Det var flera som var nyfikna av receptet på min saffranskaka, den är verkligen så god och busenkel att slänga ihop. Gräddfilen i smeten får kakan att bli perfekt saftig. Jag tänkte faktiskt skviva min saffranskaka och servera tillsammans med vaniljglass och en sås av bär på nyårsafton imorgon till efterrätt när vi får vänner på besök.

 

Saftig saffranskaka
175 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
3 dl gräddfil
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran
1 msk bakpulver
1 krm salt

 

Fyllning:
1 dl hackad russin och mandel

 

Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker mjukt och luftigt. 
Blanda sedan ner äggen ett och ett, och därefter gräddfilen.
Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. 
Blanda sedan med resten av smeten.
Hacka russin och mandel till fyllningen.
Smöra och bröa en sockerkaksform.

 

Häll i hälften av smeten, strö sedan över russin och mandel.
Fyll på med resten av smeten och strö över resterande av russin och manel. 
Dutta till sist över 2 msk smör.

 

Grädda kakan i nedre delan av ungen i 50-60 min.
Testa med en sticka om den är färdig.